根据《悉尼先驱晨报》的一项调查显示，一般中餐馆开业6个月后才能收支平衡。在悉尼，餐馆因资金不足以及经营管理不善而倒闭的比率高达50%，且亚洲餐馆的倒闭率还高于此数字。


近年来，有许多声名显赫的澳洲中餐厅纷纷倒闭。
 

2018年6月，餐饮巨头、米其林星级餐厅——添好运 (Tim Ho Wan)决定退出悉尼。
 

2018年7月， 悉尼唐人街高档餐厅外滩海鲜(Waitan Restaurant)在开业5年后宣布破产，并委任清算人处理130万澳元的债务，其中包括欠税务局和新南威尔士州政府财政收入办公室100万澳元。
 

2018年11月，悉尼最受欢迎的中餐厅之一百福(King’s Seafood)在其中一位创始合伙人去世后突然倒闭。
 

根据Ibis World最新发布的澳大利亚餐厅行业分析报告，自从2015年以来，澳洲餐厅的营业额每年都有微弱下降，其中2017-2018年的餐厅收入总额比上一年度减少0.5%。
 

其中中餐馆的平均营业额更是逐年惨淡，连年下降。这与经营餐厅所需越来越昂贵的租金与人力成本，澳洲经济衰退，消费需求下降、以及消费者们愈加挑剔的健康意识有关。
 

华人老板称中餐馆越来越难做
 

李某曾经在悉尼唐人街经营餐馆多年，他说“我在1990年左右来澳，开什么店都赚钱，现在店租与人力等各种成本上涨，很多人都不敢进餐馆业。”
 

他指出，澳洲规定公司最低时薪现为18澳元，比当年要高得多，尤其大酒楼属于劳力密集，更是难以负担成本飙升。
 

此外，李某还表示，从2018年夏天开始，两家酒楼陆续歇业，大酒楼愈来愈难经营，除了悉尼中餐馆饱和以外，越来越少的年轻人当厨师更是隐忧。
 

网友“美丽人生”在墨尔本也经历了中餐馆行业的尴尬，她甚至还总结出了一条“金玉良言”：“开餐馆的地点不一定非要繁华，要看人群。有的明明同在一条街，道南道北天壤之别。”
 

曾经有开发商邀请该网友到“黄金地段”开店。该网友坚决拒绝，原因是该地段虽然面临交通要道，十分繁华，但并不是居民区。
 

她说，该商铺周围有三万多工人工作，长途卡车停留站，仓库，货站，但是一到周末就“水静鹅飞”。她表示，一个只靠午餐的餐馆，是没有前途的，中午排长龙的餐馆虽然很繁忙，但是凭借每位顾客午餐消费几块钱，难以支付餐馆的高额房租。
 

中餐馆陷入困境的原因
 

中餐馆是华人在澳洲的一个主要产业，但是华人餐馆的水平也参差不齐，尤其大批移民到澳洲，很多来了澳洲就开餐馆。而中餐馆如今陷入困境则有很多原因。
 

好厨师，好炒锅难请
 

好的餐馆对炒锅师傅很是依赖。好的炒锅，就算有手艺，脾气也往往大得很，业主也很头痛。
 

有网友曾经表示自己在本地群里，看到一位经营高档中餐的老板娘发出雇人短信，说请炒锅，不会可以教。该网友笑了半天，随后又表示无奈。
 

还有餐馆从业者表示：“我用过一个台湾来的大厨，手艺很高，认真做得时候，真是飘香飘香。而且见识多，随便什么料，马上就能出像样的餐。但是，要价要得离谱，而且有时客人一排队，立马撂挑子。请这种人，哪里伺候得起？”
 

这就是为什么有时候去同一家店，这次去时好吃得不得了，下次再去就难以下咽。有可能换人了，有可能是厨师心情不好。
 

门槛低，成本高
 

华媒称，经营餐馆所需的门槛较低，随便什么人，有一些积蓄，少量投资，端个炒勺，就开门营业赚钱了。
 

福建人尤其热衷开自助餐厅。但是自助餐厅如今运营成本超高，维持最难，人工加食材就让人钱包大出血。以前食材成本可以忽略不计，牛鸡肉蛋都便宜。这些年，年年增高，自助餐厅要盘盘碟碟都填满，客流量不够，晚上收工哗哗倒进垃圾桶，都是损失。
 

人工方面，这种形式不可能少用人，后厨前台，一个萝卜一个坑。人工是大头。现在到处嚷嚷最低薪，如果餐厅的薪水达不到标准，是违法行为。
 

菜单随意，做菜任性
 

中餐馆有个问题就是不喜欢按照食谱和菜名做菜。一般西方餐馆菜单上标注内含什么食物，什么调味料都会写明，厨师也会严格按照菜单所写来做。
 

但中餐馆就任性得多，同一个厨师做同一种菜都有可能出现不同的“加料”，味道更是大相径庭。还特别喜欢搞“时蔬”，就是餐馆当天有啥就做啥。所以不少中餐馆都不会在菜单上注明完整的材料食材和佐料，这恰恰是当地人很不喜欢的。
 

说到餐单，中餐馆还有一点就是包罗万象，应有尽有。仿佛把整个城里所有中餐日餐韩餐的菜式都囊括进去，犯了经营生意的大忌。
 

做开店生意，对顾客有个定位很重要：你要吸引哪一个层次的客人？你周围最多的人收入什么档次？如果想讨好所有的人，其实就是得罪了所有的人，因为你失去了特色，失去了质量。
 

因此，有人说澳洲的中餐馆都是“在夹缝中求生”。如果要改中餐馆生存现状，那可能是一条很漫长的道路。


 

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